週末食譜:蚵仔煎 ~ 試到第5次終於成功的配方

蚵仔煎是傳統的台灣小吃,一般是在夜市裡面會有這道美味,心血來潮也想自己動手做做看。看了youtube影片,也看過好幾篇網路食譜,不知怎得就是無法做成形,直到第5次,試了「美食鳳味」節目中郭主義大廚表演的蚵仔煎食譜配方之後,終於成功。自己在家做蚵仔煎放一大把蚵仔做成豪華版也不過 50元,再加上蛋和粉漿,應該一份60元的成本吧。感謝郭主義大廚的分享,以後沒時間去夜市也可以自己在家做啦 ~

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士林夜市蚵仔煎,By Voice of America [Public domain], via Wikimedia Commons
在夜市吃蚵仔煎的時候從沒想過在家裡自己做特別是嫺人不上班後不想再像上班時一板一眼戰戰兢兢,想看完食譜之後可以自己憑感覺放材料或調味料份量,想要輕鬆自在過生活不想傷腦筋細較太多事。

但是想要練成蚵仔煎,有一個關鍵 ~ 粉漿 ~ 還真的隨性不得,我試過幾種網路影片及文章的配方,到了第5次,郭主義大廚在「美食鳳味」節目中表演的食譜配方,才終於成功。找到竅門之後才發現做蚵仔煎一點都不難 ~

前4次還真的有些洩氣,一般來說乖乖照著食譜做都可以像不像三分樣,但是蚵仔煎粉漿的粉水比例沒有調整好,整個不成形,醜醜的散在盤中,卻很難指著它叫蚵仔煎 ~

蚵仔煎食材準備

  • 蚵仔,一人份約15-20顆,大約50元的份量
  • 小白菜,這是一般正宗蚵仔煎搭配的青菜,不過做的時候嫺人冰箱中沒有小白菜,但買了蚵仔會附贈九層塔,就拿九層塔下鍋,發現也很對味 ~也可以切一點蔥加入,增加口感
  • 雞蛋,一人份就是一顆
  • 粉漿:重點的粉漿一定要嚴格按照郭主義大廚的比例調製,這是完美配方💯
    ✔︎ 地瓜粉150g地瓜粉150g、太白粉75g、在來米粉35g、水550g、鹽1.5匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙。
    這樣調出來的粉漿可以做到5、6人份,如果家裡人口沒那麼多,用不完可以放冰箱,一週內拿出來用還是可以的,只是會變得很硬,得用點力氣努力攪動才會又恢復成粉水的樣子。
    ✔︎ 如果只有兩三個人吃,又不想一整週一直吃蚵仔煎,可以將以上材料全部減半即可:地瓜粉75g、地瓜粉75g、太白粉37g、在來米粉17g、水275g、鹽1匙、胡椒粉半小匙、香油半大匙。
  • 沾醬:水360cc、糖75g、紅味增75g、辣椒醬40g & 太白粉水(勾芡用),這個多做點沒關係,因為我按照郭大廚說的,用不完的拿來拌乾麵也很不錯!嫺人做的時候家裡沒有紅味增,改放番茄醬(因為看到有的食譜有放番茄醬),結果還是很美味!

蚵仔煎製作步驟

步驟1:調製粉漿

  • 5、6人份:地瓜粉150g地瓜粉150g、太白粉75g、在來米粉35g、水550g、鹽1.5匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙。
  • 2、3人份:地瓜粉75g、地瓜粉75g、太白粉37g、在來米粉17g、水275g、鹽1匙、胡椒粉半小匙、香油半大匙。

將以上放入大碗,攪拌均勻。

步驟2:調製沾醬

  • 水、糖、紅味增及辣椒醬放入一小鍋中,煮滾三分鐘,再勾芡(太白粉:水 =1:1)

步驟3:開始動工做蚵仔煎!

  • 一次做一人份~將蚵仔15-20顆放到平底鍋(我是用特福的小炒鍋,因為鍋底有圓形平面,讓我覺得比較有安全感,不會散開),小火慢煎到有點熟,不然等會粉漿下去之後就不太容易煎熟了
  • 蚵仔有點熟之後,加入粉漿適量(因為調出一大碗粉漿,可以像夜市一樣用杓子舀一些出來,依自己想要的份量加入)
    Recipe-Taiwanese-Oyster-Omlette-Step-3-2.jpg
  •  粉漿煎到用鍋鏟攪一下邊緣覺得固定之後,將粉漿撥到一邊,空出的一邊加入雞蛋同時煎Recipe-Taiwanese-Oyster-Step-3-3.jpg
  • 雞蛋半熟之後,放入青菜
    Recipe-Taiwanese-Oyster-Omlette-Step-3-4.jpg
  • 將雞蛋翻面並覆蓋在青菜上面,然後整個蚵仔煎翻面,如果和嫺人一樣翻面技術不佳,可以先倒扣在大盤中,再滑入鍋中煎。這個倒扣的動作很重要,除非確定自己很會表演拋入空中再接入鍋中的密技,不然這個防失敗的倒扣撇步一定要照著做,成品才會美麗。可以參考另一篇食譜:西班牙烘蛋(省錢下廚,遊世界,學英文)裏連結的西班牙大廚Omar Allibhoy的影片,在3分55秒的地方!
  • Recipe-Taiwanese-Oyster-Omlette-Step-3-5.jpg

蚵仔煎成品

做好的蚵仔煎淋上醬汁就完成了 ~~~這是嫺人的作品

Recipe-Taiwanese-Oyster-Omlette

這是有次去基隆夜市吃的蚵仔煎~

Oyster-Omlette-Keelung-Night-Market

在家做蚵仔放比較多,看起來比較肥 ~~~

這道菜我覺得比較麻煩的就是調粉漿,是一種沒有成就感的無聊步驟。而且試到第五種食譜才成功,前面幾次簡直覺得不可能在家做得出蚵仔煎,後面幾次都是勉強自己再嘗試的。可見事情一次不成,再多嘗試別的方法,就有可能成了。但是如果放棄,就什麼機會都沒了。這個簡單的道理,但是中間嘗試失敗的挫折要熬過去也不簡單哪 ~

粉漿調好之後,煎蚵仔煎本身就很有樂趣!

在夜市應該不會放到像嫺人放這麼多以及這麼大顆的蚵仔,以嫺人煮一份放50元的蚵仔,加上其他配料大概60元的成本,如果嫺人去夜市擺攤,得賺一半,賣120元才划算。但是一份100元的豪華版蚵仔煎,我只在民生東路二段的外傘頂蚵仔之家吃過,也有許多部落客介紹,的確很不錯。至於一般夜市賣的50元上下的蚵仔煎,就別嫌蚵仔放得少了😗以嫺人製作的經驗,差不多夜市的蚵仔煎也只能放這麼多,不然沒賺錢呀 ~

「美食鳳味」節目中郭主義大廚表演的蚵仔煎食譜(連結youtube影片)

感謝郭大廚,讓嫺人也做得出蚵仔煎🙆‍♀️

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