2018年七月的時候心血來潮想做蚵仔煎，找了好幾個網路食譜，就是無法做成形，直到第5次，試了郭主義大廚的 蚵仔煎做法 才成功。我不是廚房達人，只有剛退休不知道要寫什麼的時候寫過幾篇實作食譜的分享，沒想到，2021年Covid-19三級警戒期間， 蚵仔煎食譜竟成為我的熱門文章榜首🤣
文章段落快速聯結
隨興不得的蚵仔煎粉漿比例
蚵仔煎不是一道可以隨興做的菜色，如果你跟我一樣懶，想看完食譜之後可以憑感覺加料做菜，那麼這道菜可以跳過了。但是如果你跟我一樣就是有點時間，特別像現在疫情關在家又有下廚的壓力，那應該可以來殺時間，話說因為疫情現在沒有夜市可以去，自己試試可以來解饞，練成之後也可以變成是閉關期間廚藝精進的證明。
要練成蚵仔煎，有一個關鍵 ～ 粉漿比例 ～ 我試過幾種網路影片及文章的配方，還真的有些洩氣 · · ·
我猜應該很少人會按著食譜去量食材幾大匙又幾公克的，一般的菜色這樣是沒問題，差不多都可以像不像三分樣，但是，蚵仔煎粉漿的粉水比例如果沒有調整好，做出來會整個不成形，醜醜的散在盤中，口味雖然可以，但卻很難指著它叫蚵仔煎😅 ～
因為很想試試看，我失敗了4次，到了第5次，找到郭主義大廚在「美食鳳味」節目中表演的食譜配方，才終於成功，我也可以做出能成形的蚵仔煎 ～
蚵仔煎做法 ：食材篇
- 蚵仔：一人份約15-20顆，大約買50元的份量，加這麼多會做出豪華版，夜市裡面一般不會這麼大方。
- 小白菜：這是一般正宗蚵仔煎搭配的青菜，不過做的時候我的冰箱中沒有小白菜，我就直接拿買蚵仔會附贈的九層塔來下鍋，發現也很對味 ～也可以切一點蔥加入，增加口感
- 雞蛋：一人份就是一顆
- 粉漿：重點的粉漿一定要嚴格按照郭主義大廚的比例調製，這是完美比例的配方💯
✔︎ 地瓜粉150g、太白粉75g、在來米粉35g、水550g、鹽1.5匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙。在來米粉在全聯也可以買到。
這樣調出來的粉漿可以做到5、6人份，如果家裡人口沒那麼多，用不完可以放冰箱，一週內拿出來用還是可以的，只是會變得很硬，不過用點力氣努力攪動就可以恢復成粉水的樣子了！
✔︎ 如果只有兩三個人吃，又不想一整週一直吃蚵仔煎，可以將以上材料全部減半即可：地瓜粉75g、太白粉37g、在來米粉17g、水275g、鹽1匙、胡椒粉半小匙、香油半大匙。 - 沾醬：水360cc、糖75g、紅味噌75g、辣椒醬40g & 太白粉水（勾芡用），這個多做點沒關係，因為我按照郭大廚說的，用不完的拿來拌乾麵也很不錯！我做的時候沒有特別去買紅味噌，改放蕃茄醬（因為看到有的食譜有放蕃茄醬），結果還是很美味！
蚵仔煎做法 ：步驟篇
步驟1：調製粉漿， (秘) 完美比例配方
- 5、6人份：地瓜粉150g、太白粉75g、在來米粉35g、水550g、鹽1.5匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙。
- 2、3人份：地瓜粉75g、太白粉37g、在來米粉17g、水275g、鹽1匙、胡椒粉半小匙、香油半大匙。
將以上放入大碗，攪拌均勻。
步驟2：調製沾醬
步驟3：開始動工做蚵仔煎！
一次做一人份～將蚵仔15-20顆放到平底鍋（我是用特福的小炒鍋，因為鍋底有圓形平面，讓我覺得比較有安全感，粉漿不會散開），小火漿蚵仔慢煎到有點熟，不然等會粉漿下去之後就不太容易煎熟了
蚵仔有點熟之後，加入粉漿適量（因為調出一大碗粉漿，可以像夜市一樣用杓子舀一些出來，依自己想要的份量加入）
粉漿煎到用鍋鏟攪一下邊緣覺得固定之後，將粉漿撥到一邊，空出的一邊加入雞蛋同時煎
雞蛋半熟之後，放入青菜
將雞蛋翻面並覆蓋在青菜上面，然後整個蚵仔煎翻面，如果和本人一樣翻面技術不佳，可以先倒扣在大盤中，再滑入鍋中換面煎。這個倒扣的動作很重要，除非確定自己很會表演拋入空中再接入鍋中的密技，不然這個防失敗的倒扣撇步一定要照著做，成品才會美麗。可以參考另一篇食譜：西班牙烘蛋裏連結的西班牙大廚Omar Allibhoy的影片，在3分55秒的地方！
蚵仔煎做法 ：成品篇
做好的蚵仔煎淋上醬汁就完成了 ～～～這就是本人試了5次終於成型的作品
這是有次去基隆夜市吃的蚵仔煎～
比起來在家做蚵仔放比較多，看起來比較肥 ～～～雖然跟夜市的長相不太一樣，不過煎出成形還是很有成就感，而且味道真不錯。
蚵仔煎做法疫情紀念版
這道菜比較麻煩的就是調粉漿，前面幾次簡直覺得不可能在家做得出蚵仔煎，後面幾次都是勉強自己再嘗試的。
粉漿調好之後，煎蚵仔煎本身就很有樂趣！
在夜市應該不會放到像在家做可以放這麼多以及這麼大顆的蚵仔，以本人煮一份放50元的蚵仔，加上其他配料大概60元的成本，如果去夜市擺攤，得賺一半，賣120元才划算。但是一份100元的豪華版蚵仔煎，我只在民生東路二段的外傘頂蚵仔之家吃過。至於一般夜市賣的50元上下的蚵仔煎，就別嫌蚵仔放得少了😗以實際製作的經驗，差不多夜市的蚵仔煎也只能放這麼多，不然沒賺錢呀 ～
感謝郭大廚的完美粉漿比例配方。 可以點這裡看：「美食鳳味」節目中郭主義大廚表演的蚵仔煎食譜（連結youtube影片）
這篇本來沒什麼人看的文章鹹魚翻身，看起來疫情期間不少人想念夜市蚵仔煎的味道了· · · 現在別說出國很難，連夜市都變得很遙遠，大家對夜市的思念，讓 我的退休準備、理財文章或是退休生活分享 都打不過蚵仔煎· · · 本來說出國要再等等，現在連去夜市也得等等了 · · · 更沒想到的是，我沒想過有天我連太白粉都想上網買，值得把這篇文章改版紀念一下· · ·如果閒到發慌，大家一起來做蚵仔煎吧
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