[陽明山]松園禪林原心料理職人,米其林級無菜單料理,靈氣逼人

台北陽明山美食中的松園禪林-原心料理職人入選2018米其林指南中「米其林餐盤」等級了,雖不是星級但也不容易了。這是一間無菜單料理的餐廳,2017年11月剛來過,真心感動,當下馬上就想看看廚師是誰,一定是很有靈氣的職人(們),在陽明山有仙氣的半山腰,做出每一道都靈氣逼人的好料理!松園禪林-原心料理職人餐廳是座落於腹地廣大的松園禪林當中,有亭台還有荷花池,用完餐出來散散步,就好像進入紅樓夢中的大觀園中,自己幻想有丫鬟和小僮隨身伺候著遊園,哈哈,自己滿足體驗穿越劇的癮。

為什麼來「松園禪林」原心~料理職人

2017年11月9日中午和朋友約好慶祝一起離職,這是個很值得紀念的事件,所以值得選一個特別的地方,所以想說來找看看無菜單料理,搜尋了一下,台北附近也有其他更知名的無菜單料理,但是位於陽明山半山腰的「松園禪林原心~料理職人,不知怎的有種特殊的吸引力,大概是很喜歡陽明山,想順便上來走走。

松園禪林怎麼去

松園禪林怎麼去?比較方便還是開車,不過也有一些公車可以坐,我們是開車上來,從士林過來大概半小時,用Google地圖導航一下非常清楚。(文末有地圖)

上山前山下天氣晴朗,想說挑了個好日子,結果還沒上到「松園禪林」這邊已經開始飄著細雨,到了「松園禪林」一下車,簡直是從春天走入冬日,穿著的衣服完全抵擋不住山上的寒氣,所以….從「松園禪林」大門口直奔餐廳的所在,其實沿路庭園風景挺美的,也無心拍照了。

餐廳裡的服務人員說山下是好天氣,其實山上這個季節晴天很少,我們上來之前已經連續下雨將近一個月了。真是佩服在這裡工作的人們,陰雨愁煞人哪,但是用餐之間看著外面飄著雨,坐在溫暖的室內,其實也又覺得有種幸福與寧靜的感覺,所以這裡的人們,在這種靜謐溫暖的氛圍中,工作也是很好的享受吧!

在古樂聲中走進「松園禪林」原心~料理職人的別室

進到餐廳內,太好了,剛才在外面打哆嗦終於可以獲得解救,進入溫暖的在門口脫鞋進入的,一經過作為櫃檯的小房間,眼前是一條長長的走廊,右手邊隔成一間一間的小別室,大約有十來間,洗手間在長廊盡頭外面處,去洗手間的時候看了一下,差不多每個房間都有人,真是不簡單,在這個山上飄雨的非假日也能滿席~

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長廊間飄著中國古樂,盡頭有時出現穿著店小二古裝的服務人員,彷彿進到古裝劇當中

「松園禪林」原心~料理職人菜單與價位

菜單被做成捲軸置入雅緻的茶杯當中,搭配上微微的古樂聲,還沒開始上菜就陶醉於這氛圍,覺得應該取出筆墨在這裡吟詩作對起來 … 不過也做不出來啦。

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從小別室中桌子前方的落地窗可以看到外面飄著雨,朋友打趣說,還好下雨而且是非假日,不然外面不知道會不會有遊客對我們品頭論足,當我們是實境秀,哈哈…

打開捲軸攤開來,美麗的書法書寫著禪意的菜譜名,這個無菜單料理不只是廚藝的展現,從進門每個細節營造的氛圍中感覺到這差不多是一趟雅緻的輕旅行了!

這一共八道的無菜單料理,根據服務人員說明,一季依據季節會更新一次內容,平時單一價位NT$1,500,如果是春節等特別時期的套餐會有不一樣的價格,建議去之前先上官網看一下!

雖然是高價而且離市區頗遠,但是個人覺得很值得!因為之前工作的關係嚐過不少美食,「松園禪林」原心~料理職人豐富但又不造成負擔的料理,搭配雅緻的古式庭園環境,還是令人印象深刻,即便退休人士應嚴格控制預算,還是想偶爾有品質一下再次造訪!

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每一道菜都以美麗的文字被賦予了意境

「松園禪林」原心~料理職人食記

根據菜譜,一共有八道菜,每一道都很精緻與精彩,所以仔細記錄一下!

第一道 ~ 蘊涵…松風迎賓千滋百味

當服務人員提上一個放置小菜碟的精巧架子走過來,好像進入紅樓夢的書中,哈哈,真是用心營造古意。

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裝著小菜碟的精巧架子前方是飄雨的庭園,彷彿進入穿越劇到了紅樓夢中

將小菜由架上取下,共有南瓜、蝦及苦瓜等五碟,這就是第一道「蘊涵…松風迎賓千滋百味」。

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第一道「蘊涵…松風迎賓千滋百味」

第二道 ~ 驚蟄…園映扶疏山海造姿

不敢吃生魚片的話也可以跟店家說明更換,敢吃的話,這食材的新鮮度當然是上上之選!

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第二道 ~ 「驚蟄…園映扶疏山海造姿」
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將鮮蝦放到小盤中獨照,外表晶瑩剔透,嚐起來當然鮮美!

第三道 ~ 羽化…禪學悟化技精於道

第三道要感謝兩條可口香魚的犧牲小我「羽化」登仙,讓我們享用了。

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香魚好像要「羽化」飄向窗外的小雨中

一般香魚常見的做法是用火烤,但這道很特別是用燉煮的方式是都沒有嚐過的做法,入味甘甜,又是一道成功的佳作。

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第三道 ~ 「羽化…禪學悟化技精於道」,感謝兩條香魚美麗的「羽化」讓我們享用了

第四道 ~ 淬煉…林間山珍海皇一會

這道菜的主角是鮑魚和海參,和上一道一樣是用燉煮的方式,雖然用了重量級的食材,口味上卻一點都不會讓人感覺到食用過量的負擔,好料理!

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第四道 ~ 「淬煉…林間山珍海皇一會」

第五道 ~ 璀璨…手焙茶香雲嵐四海

這菜實際是蒸螃蟹,但是有意思的是要考驗客人控制火候的技術,沒錯,沒看錯,這道菜就是要客人幫忙顧著火候,哈哈,雖然在家裡也會下廚,但是在外面用餐沒有準備好心情之下,和朋友兩個人突然被年輕的服務人員交代之後,還是搞錯步驟了。

首先,服務人員端來蒸煮用的瓦斯爐,爐上鋪著上選的茶葉,稍後要將螃蟹放在上面,將茶香蒸煮入味。

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第五道 ~ 「璀璨…手焙茶香雲嵐四海」,有趣的料理,道具準備好了,客倌們要顧好火候喔!

再來,端上裝著螃蟹的蒸籠。

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精巧的螃蟹上桌了,準備開「火」了

蓋上蒸籠蓋,蒸籠旁邊有個沙漏,服務人員告訴我們先如何如何,然後等沙漏漏完,再如何如何….結果我和朋友聽得不一樣,上了年紀的人好像很多這樣,慘,最後就 … 一起顧著確定沒有蒸到燒焦就是了。看那服務人員忙進忙出照顧大約有十組客人,等我們發現操作錯誤時,想說,算了,來不及挽救,有煮熟就好。

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雖然沒有按步驟操作,但是和朋友一邊互相取笑溝通不良聽錯,一邊看著蒸氣冒出於窗外濛濛細雨的背景之上,感覺溫暖 !

成品來了,是先貼上此照,其實在等著蒸煮的時間裡,店家沒讓我們窮等,是陸續先上其他菜的。這看起來不特別起眼也不特別大的螃蟹,雖然經我們操作錯誤,還是….好好吃!清甜的滋味讓人真的是細細品嚐。

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螃蟹「璀璨」登場!雖然我們沒顧好火候,但是食材上乘未被破壞,果然是好螃蟹

第六道 ~ 薪傳…創意古味藺草炭燒

這道也是不僅是料理本身,而是展現「松園禪林」用心的表演,雖然整個套餐價位要NT1,500元,對退休人士來說是有點小小心痛的價位,但是服務人員是像古時家僕那樣在周圍伺候著,這樣的用心讓我們甘心掏錢!

看看以下準備好的爐具以及刀剪,到底會是怎樣的表演呢?

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道具上場,期待店家的表演!這時窗外雨霧更濃,彷彿為這道碳燒料理預做鋪陳

來了來了,在我們面前炭燒起來,雲煙裊繞和外面的煙雨濛濛交織成一氣,好有氣氛!

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第六道 ~ 「薪傳…創意古味藺草炭燒」
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近照,上面吊著可口的牛肉,炭燒中

服務人員取下炭燒牛肉,現場展現刀工。

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店家精心安排,讓服務人員到桌邊當場表演切肉刀工

成品~「創意古味藺草炭燒」,如果只是上來這樣一盤牛肉,也就與一般餐廳無異,看完前面的精彩炭燒與切工之後,這道料理可以從心感受店家的用心,吃起來份外珍惜了!

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成品~「創意古味藺草炭燒」,好牛肉!一樣是重量級但又吃起來不感覺負擔的好料理!

第七道 ~ 幸福…原初大地恩澤瓊漿

這最後一道主食,從一而終,又是精緻古味的食器,熬煮的粥湯準備為這一餐畫下精彩句點。

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第七道 ~ 「幸福…原初大地恩澤瓊漿」

鍋子深,來張空拍圖,服務人員又是親切仔細地說明,這是老母雞家金華火腿熬煮的粥湯,雞肉包覆著圓糯米和紅棗。旁邊的小碟是師傅炒的菜脯。

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第八道 ~ 美滿…心誠意美鴻運雙點

有有有,有感受到「松園禪林」每一道菜的「心誠意美」了,甜點是紅酒燉梨很養身,配上古早味的貓耳朵,貓耳朵在飽餐一頓之後是閒磕牙的好搭檔。

下圖上方那一小杯是普洱茶,雖然杯小,但是嚐起來可以感覺是上乘品,為這次用餐細心的安排與料理的精彩演出做了完美句點!滿分!

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「松園禪林」原心~料理職人 評價

  • 價位:無菜單料理單一價1500,所以是高價位,但是覺得比去吃一個800多元的餐點但是經驗不佳好,覺得「松園禪林」原心有做出價值感!
  • 場合:
    1) 有重要節日或場合想要慶祝時
    2) 有特別的客人來時
  • 口味:很清淡養生,但是因為食材夠好,所以十分精彩
  • 服務:
    每一道菜上來服務人員都會加以說明,甚至如上面所說,有些上菜根本就是小小的表演,為已經很美味的食物增加故事性,吃起每一道都是感謝!上山來之前改過好幾次的訂位時間,不是朋友臨時有事就是我臨時有事,不然又遇著預測會下雨,不想下雨日上山所以又改時間(沒想到改完之後山下晴天,山上還是下雨,人算不如天算),每次改訂位時間服務人員都很客氣地重新安排,一點都不是很機械式的口氣,只是有時候打電話過來會沒有人接聽。到現場才瞭解了,原來餐廳是隔成大約十二間別室的長廊,結賬處和電話在入口的第一個房間,當服務人員都在忙的時候電話可能就要多打幾次,可能店家可以注意一下這個問題。
  • 評價:想要一年來一兩次,順便上陽明山走走!

 

這次因為山上與平地氣候差異大,穿錯衣服冷颼颼就沒有逛庭園,出了餐廳就逃命似的上車,僅僅匆忙拍了這張蓮花池照片,這庭園,也真引人幻想自己進到紅樓夢的大觀園了,下次還要再上來補上「松園禪林」的遊園!單單入園要200元遊園費,如果用餐就免費遊園,這次有點可惜呀~

如果要上來之前可以先打電話過來問一下山上天氣狀況,山上山下溫差很大,穿夠衣服才能好好觀賞周圍的美景!

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關於松園禪林

台北哪裡還有無菜單料理

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