週末食譜:西班牙烘蛋

經典版西班牙烘蛋

西班牙烘蛋Spanish Omelette是西班牙家常菜,找了兩種西班牙烘蛋做法,一種BBC GoodFood網站和西班牙大廚Omar Allibhoy介紹的經典版,材料很單純只有洋蔥和馬鈴薯;另外有人做的改良式西班牙烘蛋的是有加入番茄!嫺人閒閒沒事就來兩種西班牙烘蛋都試試看!大家也來一起為出國省錢大作戰,下廚神遊西班牙吧!這樣一道菜不用50元耶!做完菜有空也跟嫺人一起學下廚英文~有機會出國不會看到菜單愣住囉~

嫺人愛歐洲自助旅行,但是怕死 :mrgreen: 怕恐攻,去法國會想避開巴黎,改去霞慕尼山上避暑兼避難(恐怖份子不會花大把銀子上山吧~ :mrgreen: ),還有去比較冷門的第二大城里昂;西班牙失業率高,治安不好,也不敢去~不過兒子快上大學,可以不用暑假人擠人,也許淡季去扒手們不會那麼high!接下來可以看看什麼黃道吉日可以有機會去西班牙~先做西班牙菜來神遊吧!

找了兩種西班牙烘蛋做法,一種道地的做法,包括BBC GoodFood網站和西班牙大廚Omar Allibhoy介紹的作法都很簡單,材料很單純只有洋蔥和馬鈴薯;另外一種有人做的改良式的是有加入蕃茄!嫺人閒閒沒事就來兩種都試試看!

西班牙烘蛋食材準備

  • 馬鈴薯500公克,切片
    一個中型馬鈴薯大約是250公克,所以差不多是準備兩個!有沒有去皮都ok,西班牙大廚Omar Allibhoy的版本是有去皮的。
  • 小型洋蔥一顆,切碎
  • 紅番茄一個,切片
    BBC GoodFood網站和西班牙大廚Omar Allibhoy的西班牙烘蛋做法都沒有加番茄!看起來應該是沒有加番茄的才是比較道地!不過番茄的酸味可以消暑,如果是夏天做這道,可以試試加入番茄的改良作法也無妨!

 

  • 橄欖油150ml
    這樣的用油量有點多,沒錯!西班牙大廚Omar Allibhoy在他的影片中說西班牙家庭一般就是用很多橄欖油做這道菜,等會開始要將洋蔥和馬鈴薯用油煮軟時才不會乾焦掉!大廚Omar Allibhoy說西班牙家庭一般會將多餘的油留下來再多回鍋用幾遍是常見的。
  • 蛋6顆
  • 3茶匙切碎巴西里葉
    西班牙大廚Omar Allibhoy在他的影片中是沒有放巴西里葉,我也喜歡不加比較原味。除非有新鮮香草,不然罐裝乾燥的香料還是表現不太佳!
  • 黑胡椒和鹽巴適量

以上大約是四人份,如果是準備一兩個人的份量,以上材料就都減半。

西班牙烘蛋製作步驟

步驟1:

  • 橄欖油在煎鍋中加熱,加入馬鈴薯和洋蔥,大約用橄欖油煮20分鐘,要不時翻動並建議用小火慢煮,不要焦了,可以適時嚐嚐看,馬鈴薯軟了便可。
  • 有時多工跑去做別的事時就有點焦了 :mrgreen: ,為了避免慘事發生,特別注意一定要用小火慢慢煮,這樣也不會過熱升到橄欖油很不適合的高溫!

 

西班牙烘蛋步驟1
西班牙烘蛋步驟1:用多一些橄欖油燉煮馬鈴薯和洋蔥

步驟2:

  • 將馬鈴薯和洋蔥取出另置於大碗中,將蛋打散後加入馬鈴薯和洋蔥,再拌入巴西里葉及黑胡椒和鹽巴。
  • 西班牙Omar Allibhoy大廚是沒放巴西里葉的,我覺得他的做法是很原味!並且他在這個步驟有強調將拌好的馬鈴薯、洋蔥和蛋液加蓋靜置15分鐘!
西班牙烘蛋步驟2
西班牙烘蛋步驟2:將煮好的馬鈴薯和洋蔥混合調味好的蛋液, 加蓋,等待15分鐘

步驟3:

  • 將以上拌勻材料倒入煎鍋中慢火煎。
  • 如果有要試試加番茄,就在入鍋後將番茄片鋪在上面。要稍微用煎勺壓一下確保有融入蛋液,才不會散掉。
  • 這個步驟要稍微用煎匙確保煎蛋成型。
  • 下面圖片左邊是經典版,右邊是番茄版

步驟4:

注意一下火候,最好小火以免太焦,用煎勺確定形狀固定後,整個鍋子拿起將烘蛋倒扣倒入盤中,並再次到回煎鍋中,再煎數分鐘。

這個倒扣的動作很重要,除非確定自己很會表演拋入空中再接入鍋中的密技,不然這個防失敗的倒扣撇步一定要照著做,成品才會美麗。我做蚵仔煎也會這樣倒扣,真的是成型的關鍵!如果不確定,也可以觀看西班牙大廚Omar Allibhoy的影片,在3分55秒的地方!

影片來源:youtube

認識這位年輕的西班牙大廚,Omar Allibhoy出生於西班牙馬德里,五歲的時候就開始下廚,後來創業的地點是在倫敦,在倫敦擁有兩家很成功的餐廳,名為Tapas Revolution ,他的創業家精神還曾於倫敦獲得最佳創業青年獎呢!

西班牙烘蛋成品

經典版上場!!!!!

經典版西班牙烘蛋
經典版西班牙烘蛋成品,有點烘太過度啦 ~火候要顧好

再換番茄版上桌!!!!!感覺西班牙的豔陽高照!

番茄版西班牙烘蛋
番茄版西班牙烘蛋成品

實際做過,兩種版本都還不錯,不過不加番茄的才是正宗Classic Spanish Omelette!

因為沒有新鮮巴西里葉,放了幾片檸檬裝飾,不過不能擠下去喔,我是沒試過,應該很怪吧!

西班牙菜感覺味道應該台灣人是比較能夠接受的,嫺人還常做的是西班牙海鮮飯。

另外這道菜也可以用烤箱來做!不過嫺人覺得用煎鍋也很方便。因為要「斷捨離」,所以只用了家裡的特福煎鍋,最理想應該是用小平底鍋,形狀會更好,做起來也會較有厚度!

 

結束之前,來練練廚房英文吧!我這多年前考的TOIEC 900多分,看CNN沒問題,竟然很多廚房單字不懂或是不會用😱,要好好反省一下...

廚房英文

菜名

  • 西班牙烘蛋:Spanish Omelette

材料

  • 材料:ingredients
  • 巴西里葉:parsley
  • 中型馬鈴薯:medium potatoes

廚具

  • 平底鍋:frying pan
  • 過濾器/濾鍋:colander
  • 鑄鐵煎鍋:cast iron skillet
  • 鍋鏟:spatula

步驟

  • 烹煮步驟:method或是instructions
  • 中火:moderate heat/medium heat
  • 過濾:strain(Strain the potatoes and onions through a colander into a large bowl )
  • 打蛋:Beat the eggs(世界一家,都是說「打」:mrgreen: )或是whisk the eggs
  • 調味:season(season with salt and pepper)
  • 燉煮:stew (add the potatoes and onion and stew gently)
  • 攪拌:stir (stir occasionally until the potatoes are softened)翻面:invert(invert on a plate and slide back into the pan)
  • 切片:slice(3 potatoes, washed and thinly sliced
  • 切丁:dice(1 small onion, diced
  • 剁碎:chop(3 tablespoons parsley, chopped)
  • 舀出來:spoon out(Gently spoon out potato into the bowl)
  • 炙烤:broil(Add sliced tomatoes, then carefully put the skillet inside the oven and broil it 8 inches from the top, for about 3 minutes.)這道西班牙烘蛋也可以用烤箱烤,雖然喜愛烤箱,不過以這道菜來說,感覺直接用鍋煎比較方便!)
  • 蛋還沒熟:the eggs are runny
  • 切成數等份的塊狀:
    Remove from the oven and let it set for 5 minutes. Cut into wedges. 指將西班牙烘蛋切成數等分
    A medium-size onion, cut into wedges, layers separated 指將洋蔥切成條狀
  • 食物上裝飾:garnish (garnish with parsley)

 

參考國外網站

 

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