週末食譜：鑄鐵鍋大蒜奶油牛排/馬鈴薯&買鑄鐵鍋記

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一直在猶豫要不要入手鑄鐵鍋，最近在研究外國食譜，有很多鑄鐵鍋食譜，終於顧不得台北住家小公寓可能放不下，最後還是入手了。第一道嘗試的是大蒜牛奶牛肉＆馬鈴薯，果然鑄鐵鍋用起來有種不疾不徐的感覺，因為受熱比較均勻，比較不會外熟內生。不過這料理是嘗試外國食譜以來覺得有難度的，試煮了三次。另外，也談談嫺人為什麼收到新買的鑄鐵鍋時大吃一驚～

文章段落快速聯結

大蒜奶油牛排＆馬鈴薯食材準備

牛排逆著肉的紋路切成條狀（也有的食譜是整片先煎，熟後再切，嫺人沒試做這種方式）
牛肉的品質是第一個關鍵，試做三次，為了方便，都還是就近在全聯買，而且嫺人想研究的是「省錢食譜」，如果買比較貴的牛肉就不符合嫺人想要「節約」過生活的目標了，再說如果買了貴的牛肉，不如去餐廳吃，待嫺人廚藝更精進時才用高級食材，免得毀了食材，至於想要嘗試的看倌呢？就自己依照廚藝評估一下囉，我只能說經過嘗試，全聯的牛肉每天賣的品質不一，有時候會有比較多筋或是肥肉太多，就比較不適合這道菜要切成條狀～😶
小馬鈴薯一個半
看國外食譜是用「黃金馬鈴薯」，小小顆金黃色，做出來成品很漂亮。可惜一般市場是買不到，也許去貴婦百貨公司可以看看。嫺人就不講究了😶。
橄欖油2匙
奶油3匙
蒜瓣5瓣，切碎
百里香、迷迭香、奧勒岡、粗片紅辣椒、黑胡椒粉和鹽少許
檸檬汁少許

醃料
- 1/3 杯醬油，建議選用薄鹽醬油或日式醬油，才不會一不小心太鹹（覺得金蘭醬油很鹹呀🤪）
- 1茶匙橄欖油
- 黑胡椒粉
新鮮香草（一直想去買香草來種，天氣太熱遲遲沒有採取行動，做這些外國菜真心覺得沒有中國菜或台灣菜困難，但是香料或香草是一個關鍵，以這道菜來說，混合這幾種乾燥香料味道是還不錯，但是很想試試看新鮮香草做出來又是什麼味道❓）

大蒜奶油牛排＆馬鈴薯製作步驟

準備工作

牛肉與醃料同醃，不要醃太久，避免太鹹
馬鈴薯水煮8-10分鐘，確定有煮熟了即可

鑄鐵鍋上作業

在鑄鐵鍋上下橄欖油及奶油各一匙，奶油融化時加入馬鈴薯，煮約5分鐘後盛盤
將剩下的奶油和橄欖油下鍋，加入蒜瓣、百里香、迷迭香、奧勒岡、粗片紅辣椒以及牛肉，牛肉煎約一分鐘略熟
將剩餘醃料倒入鍋中（如果覺得已經醃到有鹹了，也可以不用加入），同時下馬鈴薯，煮約一分鐘，加入鹽和黑胡椒適量
如有新鮮香草可以放上裝飾

Recipe-instruction-Garlic-Butter-Steak-and-Potatoes-Skillet

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大蒜奶油牛排＆馬鈴薯成品

這是嘗試三次中的兩次成品。

Recipe-Garlic-Butter-Steak-and-Potatoes-Skillet

左邊是第一次試做的時候，因為擔心金蘭醬油太鹹（之前醃過幾次肉類，結果味道都太重），所以自作主張在醃肉的時候加了一點水，下鍋時沒有瀝乾，結果鍋子裡「淹水」了，這道菜應該不是這麼多水分的感覺。不過這次做出來味道還不錯，放在新買的鑄鐵鍋上直接上桌，感覺還可以。
右邊是後來再嘗試的其中一次成品。可以看到，這天全聯賣的牛肉是有筋的部位，口感就不那麽好。再來，因為想要改善第一次水分過多的問題，就醬油放少點，但不加水。且不管牛肉的品質，擺盤起來至少沒有「淹水」的狀況。不過比起來還是覺得第一次醃的時候加點水味道比較適中。所以～醬油要慎選薄鹽或是不要死鹹的種類才好。

這次晚餐嫺人還有準備了烤義大利式香腸＆蔬菜，一鍋到底！有點蔬菜平衡一下吃牛肉的罪惡😅。