週末食譜:鑄鐵鍋大蒜奶油牛排/馬鈴薯&買鑄鐵鍋記

一直在猶豫要不要入手鑄鐵鍋,最近在研究外國食譜,有很多鑄鐵鍋食譜,終於顧不得台北住家小公寓可能放不下,最後還是入手了。第一道嘗試的是大蒜牛奶牛肉&馬鈴薯,果然鑄鐵鍋用起來有種不疾不徐的感覺,因為受熱比較均勻,比較不會外熟內生。不過這料理是嘗試外國食譜以來覺得有難度的,試煮了三次。另外,也談談嫺人為什麼收到新買的鑄鐵鍋時大吃一驚~

 

大蒜奶油牛排&馬鈴薯食材準備

  •  牛排逆著肉的紋路切成條狀(也有的食譜是整片先煎,熟後再切,嫺人沒試做這種方式)
    牛肉的品質是第一個關鍵,試做三次,為了方便,都還是就近在全聯買,而且嫺人想研究的是「省錢食譜」,如果買比較貴的牛肉就不符合嫺人想要「節約」過生活的目標了,再說如果買了貴的牛肉,不如去餐廳吃,待嫺人廚藝更精進時才用高級食材,免得毀了食材,至於想要嘗試的看倌呢?就自己依照廚藝評估一下囉,我只能說經過嘗試,全聯的牛肉每天賣的品質不一,有時候會有比較多筋或是肥肉太多,就比較不適合這道菜要切成條狀~😶
  • 小馬鈴薯一個半
    看國外食譜是用「黃金馬鈴薯」,小小顆金黃色,做出來成品很漂亮。可惜一般市場是買不到,也許去貴婦百貨公司可以看看。嫺人就不講究了😶。
  • 橄欖油2匙
  • 奶油3匙
  • 蒜瓣5瓣,切碎
  • 百里香、迷迭香、奧勒岡、粗片紅辣椒、黑胡椒粉和鹽少許
    食譜-大蒜奶油牛排&馬鈴薯使用香料
  • 檸檬汁少許
  • 醃料
    • 1/3 杯醬油,建議選用薄鹽醬油或日式醬油,才不會一不小心太鹹(覺得金蘭醬油很鹹呀🤪)
    • 1茶匙橄欖油
    • 黑胡椒粉
  • 新鮮香草(一直想去買香草來種,天氣太熱遲遲沒有採取行動,做這些外國菜真心覺得沒有中國菜或台灣菜困難,但是香料或香草是一個關鍵,以這道菜來說,混合這幾種乾燥香料味道是還不錯,但是很想試試看新鮮香草做出來又是什麼味道❓)

大蒜奶油牛排&馬鈴薯製作步驟

準備工作

  • 牛肉與醃料同醃,不要醃太久,避免太鹹
  • 馬鈴薯水煮8-10分鐘,確定有煮熟了即可

鑄鐵鍋上作業

  • 在鑄鐵鍋上下橄欖油及奶油各一匙,奶油融化時加入馬鈴薯,煮約5分鐘後盛盤
  • 將剩下的奶油和橄欖油下鍋,加入蒜瓣、百里香、迷迭香、奧勒岡、粗片紅辣椒以及牛肉,牛肉煎約一分鐘略熟
  • 將剩餘醃料倒入鍋中(如果覺得已經醃到有鹹了,也可以不用加入),同時下馬鈴薯,煮約一分鐘,加入鹽和黑胡椒適量
  • 如有新鮮香草可以放上裝飾

Recipe-instruction-Garlic-Butter-Steak-and-Potatoes-Skillet

 

大蒜奶油牛排&馬鈴薯成品

這是嘗試三次中的兩次成品。

Recipe-Garlic-Butter-Steak-and-Potatoes-Skillet

  • 左邊是第一次試做的時候,因為擔心金蘭醬油太鹹(之前醃過幾次肉類,結果味道都太重),所以自作主張在醃肉的時候加了一點水,下鍋時沒有瀝乾,結果鍋子裡「淹水」了,這道菜應該不是這麼多水分的感覺。不過這次做出來味道還不錯,放在新買的鑄鐵鍋上直接上桌,感覺還可以。
  • 右邊是後來再嘗試的其中一次成品。可以看到,這天全聯賣的牛肉是有筋的部位,口感就不那麽好。再來,因為想要改善第一次水分過多的問題,就醬油放少點,但不加水。且不管牛肉的品質,擺盤起來至少沒有「淹水」的狀況。不過比起來還是覺得第一次醃的時候加點水味道比較適中。所以 ~醬油要慎選薄鹽或是不要死鹹的種類才好。

這次晚餐嫺人還有準備了烤義大利式香腸&蔬菜,一鍋到底!有點蔬菜平衡一下吃牛肉的罪惡😅。

買鑄鐵鍋記 – 說好的第三鍋呢?

分享嫺人的鑄鐵鍋是在Pchome買的,如果點進去看上面的圖(嫺人老派還是用不慣蝦皮的平台)。

  • 網頁上的圖片,這一組品名是「三鍋組」,看起來像是尺寸差距不會太大的三個鍋
    Cast-iron-skillet-lodge-pchome
    Pchome的圖片

    到貨時原廠紙箱中只有兩鍋嫺人遍尋不著這第三鍋😓

    美國Lodge鑄鐵鍋
    箱子打開只有「兩鍋」,沒有「三鍋」

    以為鑄鐵鍋太重了或集貨時弄散了,再等等還沒送來。

    結果當要收拾大包裝箱和紙袋時,才在一堆紙袋中間「摸」到這小玩意。原來這第三鍋是只能放進一顆雞蛋的超迷你小鍋。

    cast-iron-skillet-lodge-mini

    趕緊再回到網頁上看,才注意到網頁下方的說明文字都是在講「雙鍋」,嫺人一時不察,原來網頁中間有個小小圖片說明,這第三鍋是一個8.8公分的迷你小鍋😅。

  • 右邊的圖是我幫這三鍋合照留影,那第三鍋躲在其他兩鍋中間,和左圖比例差很大吧🤪。不知道那個小鍋是要煮什麼用的🙄。

其實Pchome退貨很「阿莎力」,不過嫺人沒去退貨,因為有比較過這個價錢這個品牌即便雙鍋也還可以。

這個迷你小鍋記的購物經驗,就順便分享一下。除了看圖片也要看清說明🤨,看起來圖片的功效比較高,可以讓人完全忘了關注文字😲。

 

最後,不妨試試這道但要記得幾個關鍵:牛肉的品質、醬油濃淡&香料(最好有新鮮香草)

為了存好退休金,還有省錢可以出國,要減少外食,一起來「下廚遊世界、省錢出國大作戰」💪!這道在全聯買牛肉160元,加上馬鈴薯,不用200元 ~

你喜歡用網路購物還是實體店面買東西?有過這樣大吃一驚的經驗嗎?歡迎分享 ~

結束之前,來練練廚房英文吧!

廚房英文

菜名

  • 大蒜奶油牛排&馬鈴薯:Garlic Butter Steak and Potatoes

材料

  • 牛腹肉:flank steak
  • 牛肉條:steak strips 
  • 粗片紅辣椒:crushed red pepper flakes
  • 百里香:thyme
  • 迷迭香:rosemary
  • 奧勒岡:oregano
  • 蒜瓣:garlic cloves

步驟

  • 醃:marinate
  • 醃料:marinade
  • 中火:medium-high heat
  • 鑄鐵鍋:cast iron skillet
  • 灑鹽:sprinkle with the salt

參考國外網站

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