fbpx
抗疫期間, 蚵仔煎食譜 登上嫺人的好日子 熱門文章榜首

蚵仔煎做法 ~ 試到第5次才成功的粉漿比例 (疫情紀念版)

2018年七月的時候心血來潮想做蚵仔煎,找了好幾個網路食譜,就是無法做成形,直到第5次,試了郭主義大廚的 蚵仔煎做法 才成功。我不是廚房達人,只有剛退休不知道要寫什麼的時候寫過幾篇實作食譜的分享,沒想到,2021年Covid-19三級警戒期間, 蚵仔煎食譜竟成為我的熱門文章榜首🤣

隨興不得的蚵仔煎粉漿比例

蚵仔煎不是一道可以隨興做的菜色如果你跟我一樣懶,想看完食譜之後可以憑感覺加料做菜,那麼這道菜可以跳過了。但是如果你跟我一樣就是有點時間,特別像現在疫情關在家又有下廚的壓力,那應該可以來殺時間,話說因為疫情現在沒有夜市可以去,自己試試可以來解饞,練成之後也可以變成是閉關期間廚藝精進的證明。

要練成蚵仔煎,有一個關鍵 ~ 粉漿比例 ~ 我試過幾種網路影片及文章的配方,還真的有些洩氣 · · ·

我猜應該很少人會按著食譜去量食材幾大匙又幾公克的,一般的菜色這樣是沒問題,差不多都可以像不像三分樣,但是,蚵仔煎粉漿的粉水比例如果沒有調整好,做出來會整個不成形,醜醜的散在盤中,口味雖然可以,但卻很難指著它叫蚵仔煎😅 ~

因為很想試試看,我失敗了4次,到了第5次,找到郭主義大廚在「美食鳳味」節目中表演的食譜配方,才終於成功,我也可以做出能成形的蚵仔煎 ~

蚵仔煎做法 :食材篇

  • 蚵仔:一人份約15-20顆,大約買50元的份量,加這麼多會做出豪華版,夜市裡面一般不會這麼大方。
  • 小白菜:這是一般正宗蚵仔煎搭配的青菜,不過做的時候我的冰箱中沒有小白菜,我就直接拿買蚵仔會附贈的九層塔來下鍋,發現也很對味 ~也可以切一點蔥加入,增加口感
  • 雞蛋:一人份就是一顆
  • 粉漿:重點的粉漿一定要嚴格按照郭主義大廚的比例調製,這是完美比例的配方💯
    ✔︎ 地瓜粉150g、太白粉75g、在來米粉35g、水550g、1.5匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙。在來米粉在全聯也可以買到。
    這樣調出來的粉漿可以做到5、6人份,如果家裡人口沒那麼多,用不完可以放冰箱,一週內拿出來用還是可以的,只是會變得很硬,不過用點力氣努力攪動就可以恢復成粉水的樣子了!
    ✔︎ 如果只有兩三個人吃,又不想一整週一直吃蚵仔煎,可以將以上材料全部減半即可:地瓜粉75g、太白粉37g、在來米粉17g、水275g、鹽1匙、胡椒粉半小匙、香油半大匙。
  • 沾醬:水360cc、75g、紅味噌75g、辣椒醬40g & 太白粉水(勾芡用),這個多做點沒關係,因為我按照郭大廚說的,用不完的拿來拌乾麵也很不錯!我做的時候沒有特別去買紅味噌,改放(因為看到有的食譜有放蕃茄醬),結果還是很美味!

蚵仔煎做法 :步驟篇

步驟1:調製粉漿, (秘) 完美比例配方

將以上放入大碗,攪拌均勻。

步驟2:調製沾醬

  • 水、紅味噌及辣椒醬放入一小鍋中,煮滾三分鐘,再勾芡(太白粉:水 =1:1)

步驟3:開始動工做蚵仔煎!

一次做一人份~將蚵仔15-20顆放到平底鍋(我是用特福的小炒鍋,因為鍋底有圓形平面,讓我覺得比較有安全感,粉漿不會散開),小火漿蚵仔慢煎到有點熟,不然等會粉漿下去之後就不太容易煎熟了

蚵仔有點熟之後,加入粉漿適量(因為調出一大碗粉漿,可以像夜市一樣用杓子舀一些出來,依自己想要的份量加入)

蚵仔煎做法

 粉漿煎到用鍋鏟攪一下邊緣覺得固定之後,將粉漿撥到一邊,空出的一邊加入雞蛋同時煎

蚵仔煎做法

雞蛋半熟之後,放入青菜

蚵仔煎食譜 :隨意版,把白菜換成九層塔

將雞蛋翻面並覆蓋在青菜上面,然後整個蚵仔煎翻面,如果和本人一樣翻面技術不佳,可以先倒扣在大盤中,再滑入鍋中換面煎。這個倒扣的動作很重要,除非確定自己很會表演拋入空中再接入鍋中的密技,不然這個防失敗的倒扣撇步一定要照著做,成品才會美麗。可以參考另一篇食譜:西班牙烘蛋裏連結的西班牙大廚Omar Allibhoy的影片,在3分55秒的地方!

蚵仔煎做法

蚵仔煎做法 :成品篇

做好的蚵仔煎淋上醬汁就完成了 ~~~這就是本人試了5次終於成型的作品

蚵仔煎食譜 : 關鍵在粉漿比例

這是有次去基隆夜市吃的蚵仔煎~

基隆夜市的蚵仔煎

比起來在家做蚵仔放比較多,看起來比較肥 ~~~雖然跟夜市的長相不太一樣,不過煎出成形還是很有成就感,而且味道真不錯。

蚵仔煎做法疫情紀念版

這道菜比較麻煩的就是調粉漿,前面幾次簡直覺得不可能在家做得出蚵仔煎,後面幾次都是勉強自己再嘗試的。

粉漿調好之後,煎蚵仔煎本身就很有樂趣!

在夜市應該不會放到像在家做可以放這麼多以及這麼大顆的蚵仔,以本人煮一份放50元的蚵仔,加上其他配料大概60元的成本,如果去夜市擺攤,得賺一半,賣120元才划算。但是一份100元的豪華版蚵仔煎,我只在民生東路二段的外傘頂蚵仔之家吃過。至於一般夜市賣的50元上下的蚵仔煎,就別嫌蚵仔放得少了😗以實際製作的經驗,差不多夜市的蚵仔煎也只能放這麼多,不然沒賺錢呀 ~

感謝郭大廚的完美粉漿比例配方。 可以點這裡看:「美食鳳味」節目中郭主義大廚表演的蚵仔煎食譜(連結youtube影片)

這篇本來沒什麼人看的文章鹹魚翻身,看起來疫情期間不少人想念夜市蚵仔煎的味道了· · · 現在別說出國很難,連夜市都變得很遙遠,大家對夜市的思念,讓 我的退休準備理財文章或是退休生活分享 都打不過蚵仔煎· · · 本來說出國要再等等,現在連去夜市也得等等了 · · · 更沒想到的是,我沒想過有天我連太白粉都想上網買,值得把這篇文章改版紀念一下· · ·如果閒到發慌,大家一起來做蚵仔煎吧🤣

歡迎在下方留言,或到嫺人的好日子臉書專頁按讚並追蹤 。

SaveSave

發表迴響

%d 位部落客按了讚: